一粒五谷杂粮,历经发酵、熏醅、日晒、陈藏,终成醇香陈醋。在伊金霍洛旗乌兰木伦镇苏勒德霍洛村,传承多年的手工酿醋老手艺,扎根乡土、坚守匠心,在新时代焕发新生机。小小的醋缸,不仅酿出了地道醇香的草原陈醋,更盘活了村集体经济、带动群众稳定增收,成为推动乡村产业振兴的特色新引擎。

走进苏勒德荣欣醋业生产车间,浓郁醇厚的醋香扑面而来。醋酸发酵车间内,工人有条不紊翻搅醋醅。酿醋用料讲究、配比严谨,严格按照400斤高粱、560斤麸皮、320斤稻壳、280斤谷糠科学搭配。每一个3立方米的发酵池,都需要工人日复一日手工翻铲,历经15天醋酸发酵、5天熏醅,方可进入制醋环节。6年来,企业始终坚持纯手工翻缸发酵,寒暑不辍,最大程度保留粮食自然发酵的本真风味,让每一滴陈醋口感醇厚、香气纯正。

鄂尔多斯市苏勒德荣欣醋业有限公司经理郝治华告诉记者,企业一天可生产陈醋1.4吨,目前地窖储存了70多吨陈醋,今年计划生产100多吨陈醋。

古法酿醋,贵在时光沉淀。在晒醋车间,40余口露天大缸整齐排列,完整延续“冬捞冰、夏日晒”的传统酿醋工艺。依托传统古法工艺,企业坚持零添加自然发酵,酿造出的纯粮食陈醋酸柔不涩、入口绵柔、谷香浓郁。目前,企业已形成传统手工纯粮食醋、年份老陈醋、精品分类醋等多种产品体系。凭借过硬的品质和地道的口感,本土手工陈醋口碑持续提升,市场订单稳步增长,产业发展势头良好。“去年生产了80多吨,经营性收入152万元,纯收入30多万元,今年经营性收入已达到了50多万元。”郝治华介绍道。

小小醋产业,撑起乡村大发展。醋厂落地投产以来,优先吸纳本村及周边村民就近务工,让群众实现不离乡、能就业、稳增收。同时,企业就地收购本地粮食原料,有效激发农户种粮积极性,进一步激活乡村内生动力,为村集体经济持续增收夯实基础。

2025年,苏勒德霍洛村村集体经济收入320万元,其中醋厂171万元,汽车运输149万元。苏勒德霍洛村党支部书记张生平表示,未来,该村将持续延伸醋产业上下游链条,丰富产品品类、拓宽市场渠道,推动传统老手艺迭代升级为富民新产业,持续书写乡村产业高质量发展新篇章。

（市融媒体中心记者 杜亚儒 牧仁德力格尔）