随着气温逐步走低，我市居民又迎来了传统冬储时节，冬储大白菜、萝卜等应季蔬菜集中上市。腌酸菜、储冬菜，这一延续多年的民俗，在方便群众生活的同时，也藏着独属于北方冬日的烟火味道。记者走访伊金霍洛旗冬储菜市场，探访本地冬储白菜的储存、腌制妙招，感受传统冬储习俗里的生活智慧。

在伊金霍洛旗冬储菜集中售卖点，一车车新鲜大白菜、青麻叶、精白菜、蔓菁、萝卜整齐码放，前来采购冬储菜的市民络绎不绝，挑菜、装车、议价，场面热闹。据市场服务人员介绍，伊金霍洛旗这个冬储菜集中售卖点已经运营十几年，固定集中销售，方便周边居民一站式采购。市场每年冬储季蔬菜销量可达 400 万斤，充分满足市民冬储需求。

达拉特旗菜农邢冬平每年到冬储时节，都会拉着自家蔬菜来到伊金霍洛旗售卖。“我们鄂尔多斯人爱吃酸菜，酸菜包饺子、包包子，再做一道猪骨头烩酸菜，味道嘎嘎的。” 邢冬平说，每年这个时候，本地居民都爱囤上一批白菜腌制酸菜，是家家户户餐桌上离不开的特色美味。

腌酸菜是本地居民储存白菜最经典的方式。居民辛利平有着多年腌菜经验，向记者分享了自家的腌制诀窍。“这是咱们鄂尔多斯老传统，每年都要冬储腌菜。白菜从地里拉回来，先把菜根削掉，一层白菜一层盐，在瓷缸里腌制。白菜洗干净，盐不能放太多 ，腌制一个月之内口感最好。”

一颗白菜，简单储存、慢慢发酵，就能变成冬日餐桌上的特色风味。如今，虽然各类蔬菜供应充足，但冬储大白菜、腌酸菜的习俗依旧保留下来。冬储不只是储存蔬菜，更是代代相传的生活方式，承载着当地人对冬日味道的记忆。小小的菜市场，一头连着菜农的收成，一头连着百姓餐桌，让这项传统习俗在新时代持续焕发活力。